Reserve
- Regione vinicola – Kakheti
- Tipo di clima – Continentale moderato
- Classificazione dei vini – Tenute a rilascio limitato
- Composizione varietale – Saperavi 100%
- Fonte dell’uva – Saperavi, blocco di vigneti di Kondoli
- Resa uva – 5/6 Tonnellate per ettaro
- Tipo di vino – Rosso secco d’annata
- Alcool – 13,5%
- Cantina – Ora, ma può beneficiare di decenni di invecchiamento
- Produzione totale – 15000-0,75l bottiglia
- Imballaggio – 1 bottiglia, cartoni da 6
- Annata – 2007
CHF70.00 0.75l
| Peso | 1.6 kg |
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Vinificazione
Un blocco selezionato di Saperavi dei nostri vigneti di Kondoli è stato raccolto a verde nei primi giorni di agosto per ridurre artificialmente la resa di uva fino a 5-6 tonnellate per ettaro e quindi aumentare la qualità complessiva e la concentrazione di frutta rimanente. Alla fine di settembre le uve sono state raccolte a mano in piccole cassette, selezionate a mano nella nostra cantina, diraspate delicatamente e leggermente pigiate in barriques da 225 lt scoperti. La fermentazione è stata effettuata da lieviti selvatici, presenti sulle bucce dell’uva. Durante l’intero processo di fermentazione, che si è svolto in modo naturale ad una temperatura massima di 26°C, la gestione del cappello (strato superiore formato da bucce e raspi spinti dall’anidride carbonica dovuta alla fermentazione) è stata effettuata solo mediante follature manuali, riducendo al minimo l’impatto meccanico complessivo sulle bucce dell’uva e garantendo al tempo stesso un’estrazione morbida del colore e dei tannini dalla buccia dell’uva. Dopo la fermentazione il vino è stato trasferito per gravità in botti di rovere per l’affinamento, al fine di acquisire maggior volume e complessità. Il vino è stato imbottigliato non filtrato, completato dall’affinamento in bottiglia nella nostra cantina prima del rilascio.
Note di degustazione
Colore: Rosso rubino intenso e brillante con riflessi mattone
Aromi: Naso intenso, che offre aromi di liquore di ciliegia, confettura di frutta rossa e un bel bouquet speziato-fumé, frutto di una perfetta maturazione
Palato: La bocca è morbida, elegante e setosa, invadendo il palato con sapori cremosi di frutta rossa, spezie dolci, cuoio e tabacco biondo. Il finale è lungo e speziato sostenuto ancora una volta da tannini lisci e maturi
