ICEWINE Cabernet Sauvignon

Descrizione

Vinificazione

Le uve completamente congelate nei blocchi di Cabernet Sauvignon dei vigneti di Kondoli sono state raccolte all’inizio di dicembre, quando la temperatura esterna è scesa a -9°C. A queste temperature la porzione d’acqua di ogni uva si separa dalle componenti zuccherine, aromatiche e acide. L’acqua si congela e cristallizza lasciando gli altri composti come gocce di liquido in sospensione tra i cristalli d’acqua. L’uva è stata raccolta a mano al mattino presto in piccole cassette, è stata smistata a mano nella nostra cantina, tutte le uve danneggiate sono state rimosse e la frutta rimanente è stata pressata delicatamente nella cesta pressa. La fermentazione è stata tenuta per 2 mesi in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata di 16-18°C. Successivamente il vino è stato mantenuto freddo a circa 0°C per 6 mesi. Una leggera filtrazione è stata completata dall’imbottigliamento e da un affinamento in bottiglia di 6 mesi nella nostra cantina prima della commercializzazione.

Note di degustazione

Colore:                                Melograno chiaro con riflessi mattone

Aromi:                                 Intensi aromi di miele, marmellata di fragole, mela cotogna in camicia e succo d’uva rossa

Palato:                                 Il gusto si ripete al naso, con l’aggiunta di confettura di mandarino e marmellata di prugne. Il finale è persistente, con un retrogusto equilibrato e invitante